Pynoz Rouge  –  2019 

Økologisk rødvin fra Vignoble Dauny

Pris: 120 ved 6 flasker og 140 kr. ved 1 flaske

Drue: Pinot Noir – økologisk

Terroir: Caillottes (kalksten)

Alder på stokkene: ca. 20 år

Høst: Druerne høstes med maskine

Fremstilling: Når druerne er høstet sorteres grene og blade fra manuelt inden de sendes til macerationstankene, hvor de ligger i ca. 2 uger med daglige omrøringer, der skal sikre at mosten kommer tilstrækkeligt i berøring med skaldelene, da det giver farve til vinen. Når vinen har gæret den første alkoholiske gæring og vinmageren vurderer at farve med videre er perfekt, presses druerne og vinen pumpes over på ståltanke. Her foregår den malolaktiske gæring, hvorefter vinen modnes i ca. 5 måneder, inden den tappes på flaske

Smagsnoter: Vinen har den typiske violette Pinot Noir farve. Den dufter af mørke frugter og har en frisk smag af bær, såsom kirsebær og tørret mørke druer. Dette er en let Pinot Noir, med en behagelig mild bouquet

Mad til vinen: Der er nærmest ingen tanniner i denne vin, som derfor vil være et ganske godt valg, når der foretrækkes et glas rødvin til den lette frokost eller som et hyggeglas. Det er en rødvin der matcher det lyse kød, vilde fugle fx and samt oste fx gedeoste. Serveres den koldt, kan den også drikkes til fiskeretter

Lagring: Vinen er god at drikke allerede nu, men den har også et moderat lagringspotentiale på yderligere 4-5 år

Om producenter: DAUNY-familien hører til en familie af meget gamle vinproducenter i Sancerre, der har dyrket vin på de velkendte bakker i «CHAMPTIN» siden 1683. Nicole og Christian Dauny er den tolvte generation og den trettende generation er repræsenteret ved deres sønner Benoît og Thibaut, der tiltrådte i henholdsvis 1999 og 2007. I 1964 besluttede Lucien Dauny, Christians far, at omdanne vingården til økologisk landbrug Agriculture Biologique for at forbedre jordens frugtbarhed samt forsyne forbrugerne med et sundt, naturligt og velafbalanceret produkt som supplement til god mad. Vignoble Daunys vine kommer fra vinstokke der er dyrkede uden kemisk gødning, uden ukrudtsdræbere, uden insekticider samt uden syntetiske fungicider – svampemidler.